spy on messages from iphone 6s click to see more spy text apps for android best spy sistem for iphone 5 cellular samsung galaxy
 

АБЕС (фр. abaisse - корка).

АБЕС (фр. abaisse - корка). Общее название всех видов теста, употребляемых в поварском и кондитерском деле для содействия процессам тепловой обработки продуктов и затем не используемых в пищу поэтому можно сказать, что тесто абес - это всего лишь вспомогательный инструмент, который кулинар использует в процессе непосредственного приготовления блюда. Сюда относится тесто для запекания окороков, дичи, крольчатины, для герметизации поваренных сосудов (горшочков, чугунков), тесто для поддонов тортов, саваренов, пудингов и других сладких блюд; абес используется не только в западноевропейских, но и в русской и восточной кухнях. Например, казмаг при изготовлении азербайджанских пловов.

 

Тесто абес используют для выпечки мясных блюд, а также сладостей и кондитерских изделий. Тесто абес обеспечивает наилучший результат при тепловой обработки продуктов, которые запекаются целиком. Существует несколько видов теста абес, которые отличаются прежде всего своим составом, а также предназначением. 

Среди наиболее часто используемых видов теста абес выделяют:

  • абес для запекания отдельных кусков мяса животных, например окорока;
  • абес для запекания больших кусков мяса животных или туш целиком (кролик или свиной окорок);
  • абес для запекания туш дичи и птицы целиком;
  • абес для сладких блюд и кондитерских изделий;
  • абес для герметизации кулинарных сосудов, например горшочков или чугунков;
  • абес для кулинарных поддонов, которые используют в процессе приготовления тортов, пирогов и других видов выпечки.

Как упоминалось ранее, состав исходных ингредиентов для теста абес зависит исключительно от его назначения. К примеру, чтобы приготовить абес для запекания мясных блюд, а также дичи используют ржаную муку, которую замешивают на теплой воде с добавлением небольшого количества соли и сливочного масла. Полученной смесью обмазывают цельный кусок мяса или тушу птицы и дичи, а затем запекают в печи или духовом шкафу. Стоит отметить, что кулинарное изделие покрывают слоем теста толщиной не более 0,5 см. После запекания тесто снимают с готового кулинарного изделия.

Тесто абес зачастую используют для закупоривания горшочков для запекания. Тесто для горшочков изготавливают из высококачественной пшеничной муки. Кстати, такой вид теста абес, который применяют для закупоривания горшочков можно употреблять в пищу. В зависимости от вида кулинарного изделия абес изготавливают различной крутости. Тесто абес используют для приготовления мясных рулетов, а также паштетов и блюда, которое называют «заячьим сыром». В съедобные виды теста абес добавляют яичные желтки, а также натирают сливочным маслом для улучшения вкусовых и ароматических характеристик.

 

Часто именно из теста абес изготавливают корзиночки или основы для тарталеток. Обычно, корзиночки из теста абес начиняют овощами, паштетами или рыбной икрой. Многие ошибочно полагают, что абес и другой не менее распространенный в кулинарии вид теста, предназначенный для тепловой обработки продуктов питания кляр - это одно и тоже. Такое утверждение ошибочно. Поскольку кляр в отличие от теста абес относится к съедобным видам теста. Тесто абес, как правило, представляет собой вспомогательный кулинарный инструмент, который повара используют для получения улучшенных результатов в процессе запекания разнообразных продуктов питания в печи или духовом шкафу.